Azienda Agricola Il Frutteto
LE MELE
PRODOTTO: MELE
VARIETÀ: FUJI, GOLDEN RUGGINE, ROYAL GALA, IMPERATORE, GRANNY SMITH, RED DELICIOUS, GOLDEN, ROSINA.
PROVENIENZA: UMBRIA
SCHEDA PRODOTTO
Temperatura prodotto
Caratteristiche generali
Le mele devono essere:
- intere;
- sane (sono esclusi i prodotti affetti da marciume o che presentano alterazioni tali da renderli inadatti al consumo);
- pulite (prive di sostanze estranee visibili);
- esenti da parassiti;
- prive di umidità esterna anormale;
- prive di odore e/o sapore estranei;
- prive dei principi di avvizzimento;
- prive di ammaccature da lavorazione.
Imballo ed etichettatura
Su ciascun bins proveniente dal campo di raccolta sono riportate le seguenti indicazioni a mezzo di etichetta aderente e visibile:
- nominativo e indirizzo dell’azienda di produzione;
- denominazione del prodotto e varietà;
- categoria e calibro;
- data di raccolta;
- campo di raccolta;
- paese di origine;
- lotto di produzione.
Su ciascuna cassetta sono riportate le seguenti indicazioni a mezzo di etichetta aderente e visibile:
- nominativo e indirizzo dell’azienda o dello stabilimento di produzione e codice di riconoscimento (B.N.D.O.O.);
- denominazione del prodotto e varietà;
- categoria;
- calibro;
- paese di origine;
- lotto di produzione.
LAVORAZIONE E CONFEZIONAMENTO
Omogeneità:
Raccolta
Le mele vengono raccolte manualmente e adagiate su macchinario per raccolta (Carro raccoglifrutta semovente ZUCAL – mod. ZAS 00.07.02.044 / Carro raccoglifrutta semovente HERMES – mod. TECNOFRUIT CF 105 – serie
1050007) da personale aziendale qualificato.
Le mele in buono stato e conformi alla vendita vengono trasportate attraverso i nastri trasportatori all’interno di bins in plastica puliti. Le mele che presentano alterazioni, marciume e/o parassiti vengono invece scartate in appositi bins in plastica.
Lavorazione
Le mele raccolte in bins vengono stoccate nel magazzino, presso il quale si effettua la conservazione in celle frigorifere al fine di evitare che la maturazione avvenga in modo eccessivamente rapido. Nei momenti in cui
occorre rifornire il punto vendita o il grossista, il prodotto viene prelevato dalla cella frigorifera e le mele vengono immesse nell’impianto di lavorazione (MACCHINA SELEZIONATRICE E CALIBRATRICE MAF RODA).
I bins vengono immersi e svuotati all’interno di un’apposita vasca, dove le mele subiscono il primo lavaggio. Successivamente, dei rulli ruotanti, al di sopra dei quali sono presenti getti di acqua potabile per il secondo lavaggio, trasportano le mele all’interno di una spazzolatrice che permette un’ulteriore pulizia e l’asciugatura del prodotto. I nastri trasportatori fanno in modo che le mele entrino in uno scanner che fotografa e scannerizza ogni mela, permettendo la suddivisione del prodotto in categoria, calibro, colore. Nella parte finale del macchinario, sono presenti 4 nastri dove vengono incassettate soltanto le mele che hanno i requisiti richiesti dal punto vendita o dal grossista.
Condizionamento e imballaggio
Deve essere garantita una protezione adeguata delle mele. I materiali usati nell’imballaggio devono essere nuovi,
puliti e non provocare alterazioni interne o esterne delle mele. È vietato l’impiego di sostanze che ne modifichino le caratteristiche naturali. Le mele vengono immesse al consumo utilizzando una delle seguenti confezioni:
- Cassa 30×40 in plastica, a più strati;
- Cassa 30×50 in legno e plastica, a più strati;
- Cassa 40×60 in plastica, ad uno o più strati;
- Confezioni monofrutto o con più frutti sigillate: vassoi a 6 frutti da 900g in cartone (n. 10 vassoi per ciascuna cassa 40×60), poker da 750g in cartone (n. 7 poker per ciascuna cassa 30×40), sacchetti in plastica da 1.5kg e/o 2kg (n.6
o 7 sacchetti per ciascuna cassa 40×60); - Minibins;
- Bins.
Le casse 30×40 e 30×50 vengono rivestite con apposita carta da giro e da fondo. Sulle casse 40×60 le mele vengono adagiate su appositi alveoli in plastica.
CLASSIFICAZIONE MERCEOLOGICA E DIFETTI AMMESSI
I CATEGORIA (di buona qualità)
II CATEGORIA (con caratteristiche qualitative di minima)
Sono ammessi difetti di forma, di colorazione, di sviluppo. Il peduncolo può mancare, purché
la buccia non risulti lesionata.
Calibro
Il calibro è determinato dal diametro della sezione normale all’asse del frutto. Si misura in mm e il minimo richiesto a tutte le categorie è pari a 60mm.
È richiesta uniformità di calibro nell’imballaggio come segue: differenza di diametro tra i frutti di uno stesso imballaggio limitata a 5mm per la I Categoria mentre non è prevista omogeneità di calibro per i frutti della II
Categoria presentati alla rinfusa;
mm
Peso in gr.
tolleranza (+/-)
65/70
120
5%
70/75
150
5%
75/80
180
5%
80/85
200/220
5%
85+
230+
5%
METODO DI COLTIVAZIONE
Produzione convenzionale
Prodotto derivante da agricoltura convenzionale, conforme a quanto previsto dalla vigente legislazione italiana in materia di fitofarmaci e buone pratiche agricole di coltivazione.
Produzione integrata
Prodotto derivante da coltivazione secondo i principi della “Produzione Integrata”, previsti dai vari Disciplinari Regionali e/o secondo le Linee Guida Nazionali vigenti, ai quali si rimanda per le specifiche relative alla gestione agronomica, fertilizzazione e difesa delle coltivazioni. I prodotti in questione sono di provenienza nazionale e devono rispettare le restrizioni relative alle sostanze utilizzabili per la difesa sotto regime dei suddetti Disciplinari. Le caratteristiche merceologiche dei frutti devono essere le medesime sopra descritte e le medesime del prodotto convenzionale.
La presente scheda tecnica è stata redatta il 26/04/2021. Azienda Agricola Il Frutteto S.S.A. si riserva la facoltà di modificare la presente in qualunque momento, anche al fine di adeguarla agli obblighi relativi alle norme di qualità dei prodotti ortofrutticoli.